Poilly then travelled to Rome where he stayed for seven years with the engraver Cornelis Bloemaert, where he acquired mastership of the art.

He is known for mainly religious subjects after Raphael, Guido Reni, Annibale Carracci, Pierre Mignard, Charles Le Brun, Nicolas Poussin, Sébastien Bourdon, and Eustache Lesueur.

He made the engraved illustrations of the ceremonial clothes of the orders mentioned in "Maximilien Bullot & Pierre Hélyot's Histoire des ordres ...", Ed.

See François de Poilly – History of Orders in Wikimedia commons His apprentice Jean-Louis Roullet has left of him a remarkable portrait, about which Pierre-Jean Mariette wrote: Roullet avait commencé de [le] graver par motif de reconnaissance, et il en voulait faire un présent aux enfants de Poilly, son ancien maître; mais il mourut sur cet ouvrage et le laissa imparfait.

Pierre Drevet se chargea de le rachever et le voulut aussi faire gratuitement; l'on reconnaît aisément son travail dans la perruque et dans plusieurs parties de la tête.